Цитата:
4.3 Program
The device is reprogrammed on a sector basis. If a byte of data within a sector is to be changed, data for the entire sector must be loaded into the device. Any byte that is not loaded during the programming of its sector will be erased to read FFH. Once the bytes of a sector are loaded into the device, they are simultaneously programmed during the internal programming period.
Т.е. шить надо весь сектор. Если надо изменить 1 байт в секторе, то надо считать старый сектор, изменить нужный байт и залить обратно, согласно алгоритма JEDEC. Размер сектора указав в фичах: