Отыскал довольно полезную книгу в формате PDF - GAME BOY Programming Manual. В принципе, в ней есть достаточно информации, чтобы разобраться что к чему.
Но чем больше знакомлюсь с архитектурой Game Boy, тем больше понимаю, что простой конвертацией игры обойтись не удастся. Если делать так, как сделано в Game Boy, то, во-первых, может элементарно памяти не хватить, а во-вторых, всё будет нещадно тормозить.