Провёл немного тестов...
По s-video - идеальная картинка. Композитное видео в текстовых экранах достаточно шумное, в графике "шумят" некоторые цвета. Решаем как с этим быть...
Вывод изображения по s-video в PAL на монитор Dell с видеовходами: http://www.podrezov.com/temp/svideo_pal_al.mp4
Вот как выглядит "шумный" композит пропущенный через дешёвый китайский s-video-to-VGA конвертор: http://www.podrezov.com/temp/composite_vga_ntsc.mp4
A вот как выглядит s-video также пропущенное через тот же китайский конвертор: http://www.podrezov.com/temp/svideo_vga_nstc.mp4
Удивительно, но китайский конвертор как-то убирает шумы в композите. Честно говоря я такого не ожидал. Буду тестировать дальше...