Мегу конечно можно убрать, там нагрузка не большая. Экран 4000 байт, его нужно передавать 72 раза в секунду, анализируя байт атрибутов. Итого 288кб/сек + накладные расходы. Какой нибудь разогнаный z80 вполне справится.
Но с ATMega128 схема проще и габариты меньше и удобный отладчик...
Для тех кто хочет использовать этот видеогенератор как то по-своему, здесь приводились процедуры инициализации ВГ75 и обслуживания DMA.