В общем - да. На zx такое использовалось вполне себе. Делать поддержку 16-битного слова (и целых секторов) надо если есть желание сохранить совместимость с РС по записи-чтению. Например, сделать стандартные (MBR) разделы и держать на носителе несколько файловых систем, в т.ч. и раздел FATхх, который можно прочитать и записать на РС, и читать-писать его же с компа на 8080.
- - - Добавлено - - -
Ну, MP/M еще можно (если будут прерывания и расширенная память). Но я пока MP/M в современных реализациях не помню, боятся его люди что ли?