Да, ПБ (при определенном U и t) читается именно так.
Да, если нагревать или охлаждать ПЗУ или изметять U, то ПБ с большей вероятностью будет однозначно читаться как "0" или "1". При определенных значениях U и t будет всегда читаться однозначно.
Процесс (упрощенно) выглядит так: устанавливаем требуемое напряжение питания ПЗУ и программируем короткими импульсами нужный быт(ы), при этом считываем их (многократно) и сравниваем полученные значения (нужно что бы равновероятно читались "0" и "1").