Я вот что подумал: если для 8086 все равно придется делать буфер конвертирования данных 8 в 16 бит, то будет рационально использовать только одну микросхему ПЗУ для BIOS, а если нужна повышенная скорости выполнения подпрограмм, то можно предусмотреть копирование (и дальнейшее переключение) 8 бит ПЗУ BIOS в теневое 16 бит ОЗУ (Shadow ROM).
Для уменьшения площади платы под логику управления неплохо бы использовать CPLD, например EPM7128S под панельку PLCC-84, но опыта работы мало, и вот думаю: может для начала попробовать реализовать управление на мелкой логике?