Да ни тот ни другой тут не пойдет :) у ВЕ31-го вообще внутри ПЗУ нет, а у ВЕ51 - масочное.
Тут нужно, что нибудь из флешового, ну тот же AT89S51, что и указано на первой странице темы. А в принципе, любой MCS-51 МК с достаточным объемом внутреннего ПЗУ, который прошить несложно.

