Ну для 1816ве35 и 1816ве39 программатор подойдет пожалуй любой (только надо выбрать правильную электрически перепрограммируемую ппзу. Через его же сокет можно и ICE воткнуть, чтобы 100 раз ППЗУ в процессе отладки не перепрошивать).
А вот на что способны представители этой архитектуры...на многое. Даже популярнейшие в свое время
игровые приставки делали на 8048 G7000-Odissey2. Наверное можно "по мотивам" на современной элементной базе нечто подобное смастерить.
Здесь можно скачать эмулятор под Windows и в комплекте с ним кросс-ассемблер, дизассемблер и примеры. Вот только ROMs-ы вроде где-то в других местах скачивал.
Если сделать i2c на них - то можно кучу датчиков к ним цеплять.
Сами микрухи кстати денег стоят в ЧИП и ДИП от 72 руб. при покупке 10 шт. а 1816ве39 как ни странно вне всякой логики чуть дешевле. У 8748 конечно выводов свободных больше, но это решается более сложной платой и несколькими дополнительными чипами.