На данный момент результаты таковы:
Схема расширения ОЗУ заработала, но объём ОЗУ получился почему-то на 256Кбайт меньше реального объёма - при установке одной микросхемы ОЗУ ёмкостью 512Кб плеер "Titanic v3.0" показывает доступной для модов всего 272Кб, хотя я ожидал увидеть 464Кб, а при установке двух микросхем ОЗУ - 752Кб, хотя я ожидал увидеть 976Кб. После работы буду разбираться, почему так.
Не смотря на быстрый процессор (Z84C0020PEC, 20 МГц) и быстрое ОЗУ (55нс), GS всё равно отказался разгоняться, при установке кварца на 16 МГц, уже нет заветного щелчка в колонках после нажатия на RESET, вместо щелчка в колонках какой-то треск, и соответственно плеер Titanic GS не видит.
Предположил на медленное ПЗУ. Тогда я прошил Winbond W27C512-45Z (другого у меня нету), это ПЗУ со временем доступа 45нс - после RESET-а теперь есть характерный щелчек через 2 секунды, а не треск, но плеет Titanic всё равно упорно не хочет видеть GS.
Поставил назад кварц на 12МГц - всё работает.
Размещение рекламы на форуме способствует его дальнейшему развитию 
Ответ