Вставлю 5 копеек. Есть универсальная утилита SRecord, развивается очень давно и мощно - в исходниках и собранная под Linux/Windows. Помимо того что она кушает-выдает кучу форматов (в том числе от DEC-а), она позволяет разбирать/собирать файлы именно по байтам/словам и прочему - опции split/unsplit.