Doktor
качаем winhex http://www.x-ways.net
в нем edit -> modify data позволяет делать логические операции с выделенным блоком
OR - установить биты по маске
AND - стереть
надеюсь не надо обьяснять как двоичноей число с заданным битами преобразовать HEX

аналогично в http://beye.sourceforge.net/ru/beye.html
но в нем нет блочных операций но зажав кнопку можно быстро модифицировать строку из 32-64 байтов и перейти на другую