Так я и взял STM32F407IE, правда он слишком лохматый (LQFP-176), но как 64 ноги развёл, так и 176 разведу, но зато можно внешнюю SRAM подключить без проблем.
А чего не на более новых микроконтроллерах, у которых на одном кристалле M4 и М0, на M0 можно контроллер дисплея сделать, а на M4 все остальное. И почему STM32, а не NXP?