Рекомендую соорудить такой хак - есть sram с параллельным доступом, в ней восемь бит на данные и 16 на адрес, например. Соединяем это дело (и чипселект если надо, я не смотрел какой именно там ром) в место для рома. Кажется - глупость, там же нет ничего. Ан нет. Берете атмегу и i2c eeprom, и пишите программу для залива с i2c на память, после чего отпускаете reset ногу процессора и он будет грузиться с рам, которую мы ему подставили. i2c eeprom проще программировать, чем параллельную ультрафиолетом светить.
Если интересно - я через пару недель найду время и буду писать, мне самому нужно - и напишите.
А если не интересно - серия 29cXXX может быть в flash типе, программируемая и стираемая электрически.