Я вообще про паяльники, а не про фены, если чо

Дело не в прецизионной температуре, а в физике. Если регулируется температура нагревателя, то температура жала будет почти такой же, как и нагревателя, а при появлении теплоотвода в виде выводов деталей и дорожек на плате температура жала резко упадёт, и такие перепады не способствуют ни качеству, ни комфорту. А при пайке на полигонах жало плавит припой, охлаждается и прилипает При стабилизации температуры жала такого эффекта нет и паять намного приятней.