1. Не встречал ни одного клона (с CPU CLK 3,5-4 МГц) где бы использовался WAIT при обращении к портам ввода/вывода. В моделях с турбо-режимом (с CPU CLK >= 7 МГц), такое решение необходимо для корректной работы FDC (КР1818ВГ93), который «не успевает» за более короткими операциями ввода-вывода. Причем в этом случае обычно тормозится обращение ко всем портам (для простоты схемотехники). В фирменных моделях WAIT использовался только при работе с ZX Interface 1. Практического интереса этот случай не представляет.

2. Вопрос поставлен некорректно. Если интересует, когда процессор Z80 устанавливает информацию для записи в память на своей шине данных это один случай: посмотрите в любом приличном описании Z80, где есть временные диаграммы шин и описания команд. А если вас интересует, когда по времени физически информация оказывается в памяти, то надо смотреть схему конкретного компьютера. Ибо, каких только вариантов не было: быстрая/медленная память, WAIT-ы, отложенная запись, упорядоченные/неупорядоченные циклы ОЗУ и т.д.. Да и зачем вам это?