посмотрел ради любопытства даташит на STM32F105RBT6 и офигел. честное слово, на нем наверное хороший программист почти весь спектрум сделать может. ещё в придачу и с выходом в интернет. по крайней мере обвязку точно возьмет, если уровни сигналов 5в z80 с 3.3 в этого микроконтралёра возможно чем то несложным, согласовать.