Если Вам они не встречались - Вам повезло. Ко мне неоднократно попадали ПЗУшки не то что с одним "плавающим" битом, а целыми областями.
По поводу "хитроумно прошивать" - "Это городская легенда".
Но погодите, здесь же обсуждался комп, где видео генерировал процессор а его защита строилась на статистическом анализе плавающей области EPROM. Автор присутствовал в обсуждении. Скопировать не смогли, повторили функционально.