А чем микроконтроллер, процессор или язык программирования для обучения студентов отличается от для промышленного использования?

Тезис Вирта - предельная простота, аппаратная и программная. И вытекающая из неё надёжность.

Паскаль - отличный язык, на нём разработано много хорошего софта.