Если брать сигналы именно с ВУ, то в первую очередь интересны /RAS, /CAS, /ЧТЗУ, /ЗПЗУ, СТЕК, /ЧТВВ, /ЗПВВ, СТРОБ СОСТ.
Остаются шины адреса памяти и ВВ и шина данных, но я так понимаю, это уже многовато. /СБРОС и /БЛК наименее интересны.
Вероятно лучше пробовать логить при работающем тесте, например техпрогона. Как я понимаю, на ВУ сигналы обращения к памяти должны быть в любом случае (в смысле и к внутренней).

- - - Добавлено - - -

Если снимать сигналы с ВУ, то есть один большой минус - там клоков нет. Какой-то клок выведен на ПУ, но я не помню, какой (1,5 МГц?).