Ну, по поводу HDMI - есть готовые чипы преобразователей VGA->HDMI. Для них цвет нужен цифровой, а не аналоговый. В принципе, в текущую схему VGA-кодера это вписывается идеально.
Вот пример такого чипа: ADV7513
ADV7850 интересней. Поддерживает аналоговые сигналы RGB-SCART на вход, а значит подходит для наших целей. Но дорогой чип. Даже на Али, больше 2000 рублей. А вообще, да, HDMI должен быть. Ибо VGA скоро исчезнет также, как когда-то Scart, но это произойдёт гораздо быстрей.