какой программой удобно ковырять игры?

[Bedazzle]

вот этим?

Лично мне нравится отладчик встроенный в EmuzWin. По сравнению с Unreal по крайней мере, не требуется изучение кучи горячих клавиш, и можно сразу заниматься полезным делом.

хотел поменять фамилии игроков
увеличить кол-во врагов
увеличить кол-во туров

Это может быть не так легко, как на первый взгляд кажется. К примеру, количество врагов может оказаться не просто циферкой, а выделенным под них буфером в области памяти. И тогда придётся менять не только число врагов и размер буфера, но и смотреть код, который отвечает за обращение к буферу.