Тема дискуссии несколько расширилась и затронула адаптацию игр для Специалиста (ну или для 8080) в целом. Если с точки зрения потребителя, то я за ручную работу и выделку каждого байта, но если с точки зрения портировщика, то чем больше утилит, спецэмуляторов, конвертеров, рекомпиляторов и других средств облегчающих жизнь и сокращающих затраты времени - тем лучше.
Что касается "с чего начать". Не обязательно начинать с дизассемблирования, есть уже дизассемблированные исходники некоторых игр (хотя они могут не вполне устроить) и, что наверное лучше, выложенные авторами исходники. Тут все зависит от личных предпочтений, но вот например Yazzie