Ничего не могу сказать по поводу Saleae(не умрет ли он при этих измерениях), могу попробовать своим С1-107 померить. Если там действительно размах между "0" и "1" 15В, то надо выбирать преобразователи уровней для 5V MCU в схему. Искать какой-то специализированный MCU на эту логику вряд ли целесообразно?