На самом деле очень интересная идея. Немного похожа на два родственных проекта:
1) Похожа на zx_to_vga, где автор делает захват картинки 640x480 модулем на базе STM32F429.
2) Похожа на vcaptfx2, где автор использует логический анализатор CY7C68013A.
Но в них подключение к машине сложное. А тут подключение стандартное, осталось платку развести и будет готовое универсальное решение для почти любой ретро-техники.