Хочу Специалист с современной клавиатурой и в корпусе

[HardWareMan]

Вот такой вариант предпочтительнее, конечно. И композит какой будет: ч/б или есть возможность сразу закодировать в PAL?

Какой нужен, вообще не принципиально. Встроенный кодер даже предпочтительнее. так как у него есть буферы RGB.

Опять же, я не разбираюсь в схемах. Но на всякий случай отмечу, что мне обязательно нужно, чтобы все тайминги полностью соответствовали классике, то есть чтобы всё работало именно на той скорости, на которой работает стандартный Специалист. Этот откладывает какой-то отпечаток на выбор DRAM или SRAM?

Тайминги будут оригинальные, выбор DRAM/SRAM обуславливает ограничения на используемые ноги CPLD и набор сигналов на них.

60 Гц и 50 Гц или в обоих случаях 50 Гц?

Вообще без разницы, можно и так и так.