Пара примеров.
Пионер. На разъем "Телеприемник ЧБ" выведен сигнал Y+SS, в котором цвета не участвуют.
Eureka. Некоторые скажут, что это не специалист, и цвет там не специалистовский, но можно воспринимать как иллюстрацию подхода. В приложении 7 схема подключения к ч/б ТВ (определенных типов), за изображение отвечает сигнал "Видео". Смотрим схему (приложение 3) - в сигнале "Видео" цвета не участвуют.