зачем усложнять себе задачу? цель диалогов - передача сюжета, описание заданий. поэтому как правило диалоги оформляются в виде обычного текста. играл во множестов jRPG, никаких особенностей не замечал. выделять действия в тексте бессмысленно, это не текстовая адвенчура.