На вскидку приходят на ум как минимум 2 реалистичные вещи, для которых можно использовать vga карту с вектором:
1. Спецверсия cp/m с выводом в текстовом режиме
2. Просмотрщик картинок
Главный лимитирующий фактор - наличие желания делать софт, но эти два пункта выглядят сравнительно малозатратными и близкими к реальности. А при наличии пассионарных разработчиков можно было бы напридумывать и побольше - графический редактор, игрушки в текстовом режиме, логические игрушки с небольшим движением объектов и т.п.