1. Будет. Ничего отгибать не надо.
Spectrum 48 имеет на борту 2х2764 или 1х27128 (16к). Для выбора между двумя возможными вариантами обычно на плате предусмотрена перемычка.
Spectrum 128 имеет на борту одну микросхему 27256 (32к) или 27512. В последнем случае в это же ПЗУ прошит TR-DOS. Можно вместо 27512 поставить 27256, а ПЗУ 27128 с прошитым TR-DOS поставить в панельку на контроллере, если таковой имеется.
2. Лучше всего продублировать тестовую прошивку 4 раза и так залить. И надо иметь в виду, напрямую установить 2764 в панельку 27512 не получится, работать не будет (даташита под рукой нет, так что какие ноги надо отгибать - не скажу).