Память с 8 битной шиной данных и сейчас самая распространенная и самая дешевая, во всяком случае статическая RAM и EPROM. А потом если задача не сделать ускоритель для систем с 8080, а просто что-нибудь собрать, то конечно нет разницы между 8088, V20 и 8086. Долгое время у меня лежала заводская упаковка 1810вм86(рассуждал так что просто написать что-то на 80286 для них), а потом я их просто выкинул. Так как сложно на них что-то строить из-за 16 разрядной шины данных. Если это не компьютер, то вообще проще всего сделать железяку на 8 pin MCU. Даже если ее использовать с терминалом. Вон какой-нибудь STM32G0 64-MHz Arm Cortex-M0+ CPU giving 59 DMIPS, up to 8 Kbyte RAM and 32 Kbyte Flash on-chip, and high-performing peripherals including a 2.5 Msps ADC, high-resolution timer, and a high-speed SPI.
Готовая отладочная плата
STM32G0316-DISCO
есть на Aliexpress и с мощной переплатой в ЧИП и ДИП
Хотя в отличие от 8086, 8088, v20 там с софтом разбираться та еще г/р/адость!
- - - Добавлено - - -
Имхо самое простое. Посмотрите как включать в открытых проектах cpu+тактирование+SRAM+EPROM+свето диод и кнопочка. ASM86+PL/M86 уже два способа написать тестовые программы.
Если нужна загрузка программ с компа USBCOM и терминал готовый какой-нить. Простейший монитор уже создаст впечатление "проект-проект".