Тут надо определиться, если поддерживается только структура РК-ДОС, тогда достаточно (512+2)*5*2*80, все остальное излишне.
Если произвольный формат для этого контролера, то нужны все байты. Это если гипотетическую защиту от копирования не рассматривать.
Длина трека зависит от скорости вращения диска, насколько я помню, там и по стандарту допускаются отклонения.
Формат РК-ДОС, как и любой другой формат не забивает трек под завязку, иначе бы различные нестандартные форматы не появились бы. У кого есть реальный контролёр вполне может набросать тестовую программку, которая будет писать байтики от индексной метки до индексной метки. А потом сравнить с результатами с другого дисковода.