Вектор это только 50Гц. Любая попытка прикрутить его к 60 Гц приведет к морю слез. Зачем это нужно? Все телевизоры, которые понимают PAL сигнал, понимают 50Гц. Внутри себя они наверняка все приводят к 60, потому что они родом из NTSC-вселенной, где все кратно 60. Это крайне досадно, но раз уж они это делают -- пусть их, зачем самому пытаться в это встрять? Лучше никак не получится.

Пипико с задачей зеркалирования фреймбуфера наверное справится, если получится найти нужное количество пинов ввода-вывода. Если это делать на уровне записи в видеопамять и регистры, я чего-то так с ходу не представляю как это будет устроено. Если просто семплировать выходы РУ2 по внутреннему Векторовскому пиксельклоку, на первый взгляд задача выполнимая. И по-моему это более универсальное решение, которое можно распространить не только на Вектор.

Про QSPI (не уверен, что такое QSFP) под флеш в пипико не стоит особенно мечтать, логически она вся суть внутренний ресурс и присосаться к ней по-моему никак особенно не получится. Но можно реализовать что-то свое на PIO. Сделать дополнительную память на PSRAM по-моему тоже не получится. Вернее это можно, но будет страшно медленно. Если надо больше памяти, все-таки с esp32 сейчас трудно поспорить.

Два ядра на rp2040 -- проще не бывает. Берешь и запускаешь функцию во втором ядре и она там работает, пока не перестанет. Все настолько просто. Разумеется у двух ядер полная свобода вставлять друг другу палки в колеса. Чтобы было аккуратно для синхронизации есть специально оборудованные очереди.

Про правильное соотношение сторон по-моему лучше забыть, двух согласных по этому поводу на этом форуме во всяком случае не найдешь.

Сделать из Вектора USB-вебкамеру, это было бы ржачно.