Ну вот я предлагаю не мучаться, а выгружать ROM в SRAM и пусть Z80 работает с SRAM напрямую, тогда все будет шустро. По деньгам это не должно быть дорогою. Только не уверен что удасться прямо так напрямую подключить, какая-то обвязка нужна будет.